Kurban Bayramı ’nda sofraların vazgeçilmezi olan eti hazırlarken ve tüketirken dikkat etmek gerekiyor. Yeditepe Üniversitesi Uzmanlaşma Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Meral Sönmezoğlu, kurbanlığın seçiminden, etin hazırlanmasına dek bayram boyunca uyarı edilmesi gerekenleri sıraladı…
KURBANLIK HAYVANLARI VETERINER KONTROLÜNDE OLANLARIN ARASINDAN SEÇİN
Oluşabilecek riskleri durdurmak için kurbanlıkların kuşkusuz baytar kontrolünde seçilmesi tartı taşıyor. Gerekli sıhhat kontrolleri yapılmayan kurbanlıklar ile temas eden kişilere, hidatik kist, tüberküloz, kuduz, şarbon, bruselloz, salmonelloz, tenya ve toksoplazmozis gibi o kadar çok hastalığın bulaşma riski bulunuyor.
ETLE TEMAS EDERKEN MUTLAKA ELDİVEN KULLANIN
Kesim yapılacak yerin pak ve hijyen kurallarına düzenli olması gerektiğinin de altını çizen Prof. Dr. Meral Sönmezoğlu, hastalık yapıcı mikroorganizmalardan korunmak için uyarı edilmesi gereken noktaları şöyle sıralıyor: “Akıcı kanın birikmediği, drenajının sağlandığı, haşeresiz, kedi ve köpeklerin dolaşmadığı geniş bir alan olmalı. Kesimi yapılacak hayvanlara kesimden 6-12 saat öncesine dek yem verilmemeli, yalnızca su içirilmeli. Et kesiminde kullanılan bıçak, satır gibi kesici aletlerin, kullanılan kapların ve kesim yapan şahısların ellerinin pak olması manâlı. Ayrıca, ete temas edecek kişilerin çıplak elle değil eldivenle çalışması gerekir. Rahatsızlık yapan mikroorganizmaların ete bulaşmasının önlenmesi için; kesme, yüzme ve eti parçalama işlemleri serin ve temiz yerde yapılmalı, mide ve barsak içeriği karkasa yani gövdeye bulaştırılmamalı. Sadece gözle görünür bulaş varsa ceset yıkanmalı, bunun dışında yıkanmamalı. Kesme ve yüzme işleminin hiçbir aşamasında derinin dış yüzü, et ile bağlantı etmemeli.”
ETİ ÖNCE SERİN YERDE DİNLENDİRİN, SONRADAN BUZDOLABINA KOYUN
Kurban etleri kesildikten daha sonra da dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunuyor. Büyük parçalar halinde pak kaplara konulan etlerin, güneş görmeyen serin ve pak bir yerde 5-6 saat bekletilmesi gerekiyor. sonra minik parçalara ayrılarak buzdolabı poşetlerine konularak buzdolabına kaldırılması tartma taşıyor. Keza bütün işlemler esnasında ete dokunurken tekrar mutlaka eldiven kullanılması gerekiyor.
ETİ MUHAKKAK HAM VEYA EKSIK PİŞMİŞ OLARAK TÜKETMEYİN
Etin kesildikten daha sonra 24-36 saat bekletilerek tüketilmesi öneriliyor. Hem, ham veya eksik pişmiş olarak tüketilmemesi gerekiyor. Kurbanlık etin saklanması sırasında da bir takım noktalara dikkatli olmak siklet taşıyor. Etin dayanıklılık süresi, buzdolabında+4 derecede, kıymada 1-3 gün, parça etlerde 4-5 gün, derin dondurucuda 6 ay olarak belirtiliyor. Keza, dondurulmuş etlerin çözdürüldükten daha sonra bitmiş dondurulmaması da yük taşıyor.
İÇ ORGANLARI KEDİ VE KÖPEKLERE VERMEYİN
Yenilmeyen iç organların tahrip edilmesi ya da derin çukurlara gömülmesi gerektiğinin altını çizen Prof. Dr. Meral Sönmezoğlu, “Gömülürken atılan organların kedi, köpek gibi hayvanların çıkaramayacağı derinliğe konulması, atılan organların üzerine sönmemiş kireç dökülmesine uyarı edilmeli. Bu Nedenle keza kedi ve köpek gibi hayvanların hastalanması, hem de hastalıkların yayılması önlenmiş olur. Karaciğer ve akciğer gibi iç organların da elbette köpek ve kedilere verilmemesi gerekir” diyor.
BAYRAMDA ETLE TEMAS EDECEK KİŞİLEİRN UYARI ETMESİ GEREKENLER
Kurbanlık hayvanlar baytar kontrolünde olanlar arasında seçilmeli.
Kesim hijyenik koşullarda deneyimli kasaplar tarafından yapılmalı.
Kesim esnasında yaralanmaları önleyici tedbirler alınmalı.
Yaralanma olursa mutlaka sağlık kuruluşun başvurarak çare olunmalı.
Kurbanlık hayvan saklanması ve pişirilmesi esnasında çıplak elle ete dokunulmamalı, bilhassa ellerde evvelden oluşmuş çizik veya bere varsa kapatılmalı.
Ete bağlantı edilmesi veya tüketilmesi sonrasında ishal, karın ağrısı, ateş, baş ağrısı, kabızlık, kilo kaybı ve gece terlemeleri gibi belirtiler olursa sağlık kuruluşuna başvurulmalı.
