Hatay’ın Altınözü ilçesinde, beygir gücüyle çevrilen taş değirmende zeytinlerin ezilmesiyle elde edilen doğal zeytinyağı, yurt içinin yanı sıra Avrupa ülkelerinden müşterilere satılıyor.
Halkının neredeyse hepsinin ekmek kapıları olan zeytinin simge haline geldiği Altınözü ilçesinde yaşamlarını sürdüren Sabahattin ve Janet Çelik çifti, dedelerinden öğrendikleri geleneksel yöntemlerle “su zeyti” veya “su yağı” diye aşina doğal zeytinyağını üretiyor. Meşakkatli bir süreçte hazırlanan yağları almak için topladıkları zeytinlerin en iyilerini ayırarak büyükbaba yadigarı taş değirmenin içerisine koyan çift, öğütme işlemini gerçekleştiriyor.
KİLOSU 50 LİRADAN SATILIYOR
Beygir gücüyle çevrilen yaklaşık bir tonluk değirmenin aşağı saatlerce ezilen zeytinler, kürek yardımıyla varillere dolduruluyor. Varillerde dinlenen parçalanmış taneler, bir vakit sonradan odun ateşinde ılık ayla getirilen suda yıkanarak elle sıkılıyor. Suya karışan yağlar yüzeye çıkınca tekrar elle alınarak süzgeçlerden geçirilip bidonlarına dökülüyor. Sıkıntılı yapım aşamasının peşinde satışa hazır ayla getirilen ve iyice doğal olarak elde edilen yağlar, kilosu 50 liradan öncelikle Avrupa’nın farklı alanlara yönlendirilmiş ülkelerinden edinmek üzere yurt dışındaki müşterilere gönderiliyor.
YAPIMI GÜNLERCE SÜRÜYOR
Zeytinyağı üreticisi Sabahattin Çelik, (52), çocukluğundan beri zeytinyağını geleneksel yöntemle elde ettiklerini ve kazançlarını bu şekilde sağladıklarını anlattı. Doğal zeytinyağının, arıtılmış zeytinyağlarından daha leziz olduğunu savunan Çelik, “Bu basit bir iş değil, yapımı günlerce sürüyor ve meşakkatli. Bu, binlerce yıldır yapılan bir sıkım ve en doğal, çok nefis bir yöntem. Hiçbir şekilde katkı yok, en ince ayrıntısına kadar organik.” dedi.
YURT DIŞINA GÖNDERİLİYOR
Yıllık üretimlerinin zeytinlerin verimine göre 7-8 ton arasında gerçekleştiğini kaydeden Çelik, bu sene da üretime yeni başladıklarını ve verimli bir sene olmasını beklediklerini söyledi. Ürettiklerinin bir bölümünü yurt dışına sattıklarını ifade eden Çelik, “Başlıca tüccarlara satıyoruz, onlar da yurt dışındaki alıcılarına gönderir. Son yıllarda çok pozitif talep olmaya başladı. Kendimiz de yurt dışına gönderiyoruz bilhassa Almanya, Avusturya, Yunanistan ve Fransa’da müşterilerimiz var.” diye konuştu.
FİYATI DAHA YÜKSEK
Fiyatın öteki arıtılmış zeytinyağlarına göre yüksek olduğunu, bunun da lezzeti ve zahmetinden kaynaklandığını aktaran Çelik, “Hem öteki zeytinyağlarında 100 kilogram zeytinden 20 kilogram yağ çıkarken bizim yöntemimizde 12-13 kilogram yağ çıkar, daha az verir bu yüzden de fiyatı yüksek.” ifadesini kullandı.
“TADINA BAKIP YİYEN, DOYMAZ”
Janet Çelik de zeytinyağlarının lezzetini “tadına bakıp yiyen, doymaz” şeklinde yorumlayarak hiçbir süre herif sıkıntısı yaşamadıklarını anlattı.
Müşterilerden Erdinç Edipoğlu da daha sağlıklı beslemek için hiçbir makineden geçmeden doğal yolla elde edilen zeytinyağını seçim ettiğini kaydetti.
